Fillet daging sapi

Fillet daging sapi

Dibungkus porcini & prosciutto

Dibungkus porcini & prosciutto

Menyajikan 6

Masak dalam 1 jam 15 menit

Kesulitan Tidak terlalu rumit

Nutrisi per porsi

• Kalori 439 22%

• Lemak 25,4g 36%

• Jenuh 12g 60%

• Gula 0.6g 1%

• Garam 1.4g 23%

• Protein 43g 86%

• Karbohidrat 2.8g 1%

• Serat 0,6 g -

Dari asupan referensi orang dewasa

Bahan

• 1 kg daging bagian tengah fillet, potong tipis
• 20 g jamur porcini kering
• 1 umbi besar bawang putih
• 50 g mentega tawar
• ½ buah lemon
• minyak zaitun
• 10 irisan besar prosciutto kesejahteraan tinggi, atau Parma ham
• 4 tangkai rosemary segar
• 4 tangkai timi segar
• 250 ml anggur merah

resep diadaptasi dari

Buku Masakan Pesta Jumat Malam Jamie

Oleh Jamie Oliver

Metode

1. Panaskan oven sampai 220ºC / 425ºF / gas 7.
2. Keluarkan daging dari lemari es dan biarkan mencapai suhu kamar sebelum Anda memasaknya. Tutupi porcini dengan 300ml air mendidih dan biarkan rehidrasi selama 5 menit.
3. Kupas dan cincang halus 2 siung bawang putih, lalu masukkan ke dalam wajan besar di atas api besar dengan kenop mentega. Tambahkan porcini dan setengah cairan rendaman, kemudian kecilkan api menjadi kecil dan didihkan selama 5 menit, atau sampai kental dan seperti sirup.
4. Peras jus lemon, aduk sisa mentega, dan bumbui dengan garam laut dan lada hitam. Biarkan agak dingin.
5. Taburi daging sapi dengan 1 sendok makan minyak dan bumbui dengan lada hitam. Bakar dalam baki pemanggang yang kokoh dengan api sedang di atas kompor hingga seluruh bagiannya berwarna kecokelatan, lalu angkat.
6. Letakkan irisan prosciutto di atas selembar kertas minyak besar, tumpang tindih sedikit, buatlah lembaran yang cukup besar untuk membungkus fillet.
7. Sebarkan campuran jamur memanjang di atas setengah bagian prosciutto, lalu taruh daging di atasnya. Gulung dengan hati-hati, selipkan ujungnya, lalu buang kertasnya. Amankan dengan tali tukang daging.
8. Hancurkan sisa siung bawang putih yang belum dikupas dan masukkan ke dalam nampan pemanggang berisi bumbu, lalu letakkan daging di atasnya dengan hati-hati. Masak dalam oven selama 25 menit untuk rare, 30-35 menit untuk medium, atau 40 menit untuk matang.
9. Jika waktunya habis, pindahkan daging ke papan untuk istirahat selama 5 menit, tuangkan kembali jus ke dalam nampan.
10. Pindahkan nampan ke api sedang-besar di atas kompor, tuangkan anggur dan sisa cairan perendaman porcini (buang hanya sedikit butiran pasir terakhir) dan didihkan sampai kekentalan yang Anda inginkan, keruk semua kebaikan dari dasar nampan.
11. Angkat dari api, dan saring sebelum disajikan, jika Anda suka - Saya juga suka mengocok mentega ekstra untuk kelembutan maksimal.
12. Potong daging sapi dan sajikan dengan saus anggur merah - lezat dengan celeriac dan kentang tumbuk, dan sayuran kukus.