Resep baru

Dominique Ansel Meluncurkan Kreasi Liburan Terbaru: Sereal

Dominique Ansel Meluncurkan Kreasi Liburan Terbaru: Sereal


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Frosted Flakes dan Cocoa Puffs tidak ada di sereal ini

Sereal Pagi Natal Dominique Ansel sekarang tersedia di toko roti SoHo-nya seharga $15.

Sereal baru saja ditingkatkan secara revolusioner, berkat koki pastry terkenal Dominique Ansel.

Dalang Cronut telah membuat Sereal Pagi Natal, sekarang tersedia di toko rotinya.

Ini sangat cocok untuk siapa saja yang memiliki gigi manis dan titik lemah untuk sereal sarapan. Ramuannya termasuk kelompok nasi kembung yang dilapisi cokelat Valrhona Caramelia (cokelat susu karamel yang rasanya seperti dulce de leche); Mini-Me meringue kisses (salah satu produk unggulan pertama Ansel dengan rasa kayu manis asap); dan hazelnut dibumbui dalam gula rapuh. Tidak heran itu disebut Pagi Natal.

Spesial liburan adalah perampokan pertama koki kue ke pasar sereal, dan sekarang tersedia di toko roti SoHo Ansel seharga $15. Tidak ada kabar berapa lama itu akan tersedia atau apakah itu akan kembali musim liburan berikutnya, tapi kami hanya bisa berharap untuk kolaborasi susu sereal Momofuku Milk Bar.


Toko Roti Dominique Ansel

Banyak dari Anda mungkin mengenali Dominique Ansel sebagai orang di balik kegilaan Cronut. Namun dia sudah menjadi koki pastry yang cukup terkenal bahkan sebelum itu dan telah menciptakan banyak manisan lainnya dan terus mendorong amplop dengan lebih banyak kreasi (seperti souffle ajaib barunya).

Kami berdebat panjang dan keras tentang apakah harus menunggu dalam antrean untuk mendapatkan Cronut atau tidak. Di satu sisi, kita harus mengantri sebelum jam 6 pagi untuk menjamin tempat dan kemudian menunggu sampai mereka buka jam 8 pagi. Begitu mereka buka, mereka hanya mengizinkan beberapa orang masuk sekaligus karena ini adalah toko roti kecil, jadi ada lebih banyak lagi yang menunggu kecuali Anda berada di garis depan.

Di sisi lain, kami berada di NYC dan begitu dekat. Jauh lebih dekat daripada berada di San Diego.

Pada akhirnya, kami memutuskan itu tidak sepadan dengan menunggu. Tapi kami memang mengunjungi toko roti dan mendapatkan beberapa kue luar biasa lainnya termasuk kouign amann, kue lain yang terkenal dengan Chef Ansel.

Toko roti itu memiliki lusinan kue yang tampak lezat dipajang serta kue-kue segar. Saya seharusnya mengambil foto yang lebih baik tetapi saya terlalu sibuk mencoba memutuskan apa yang saya inginkan.

Kouign Amann (diucapkan kwee nwa-man), yang disebut singkatnya “DKA” di toko roti adalah kue Breton yang terbuat dari adonan seperti croissant bersisik dengan kerak karamel yang renyah. Kue-kue sederhana ini terlihat sangat biasa, tetapi rasanya sama sekali berbeda.

Saya sebelumnya mencicipi versi Thomas Keller yang dijual di toko roti Bouchon. Sementara saya menikmati versi Thomas Keller, saya juga merasa itu terlalu kaya dan terlalu berminyak untuk saya.

Saya harus mengambil foto ini dengan tergesa-gesa karena kami mendapatkannya di hari terakhir kami dan harus mengejar pesawat!


DKA sama sekali tidak berminyak. Ini lembut, bersisik dan rasanya sangat ringan mengingat berapa banyak mentega yang digunakan untuk membuatnya. Bagian luarnya memiliki kerak yang renyah dan karamel. Saat digigit, rasanya seperti sedang menggigit puff pastry, tapi dengan lapisan seperti croissant. Saya tidak bisa melupakan betapa ringan dan lapang rasanya ini. Setelah menggigit, saya pasti bisa mengerti mengapa Chef Ansel bahkan disebut Raja Kouign Amann dan saya mulai menyesali keputusan saya karena tidak mengantre untuk Cronut.

Cannelé

Saya belum benar-benar menikmati canneles yang pernah saya cicipi, sampai saya memilikinya di sini. Saya mengenal beberapa orang yang terobsesi dengan ini dan sekarang saya akhirnya bisa mengerti mengapa. Cannele memiliki kerak karamel tebal dengan puding lembut di tengahnya. Meskipun setiap versi yang saya cicipi sesuai dengan gambaran umum ini, selalu ada sesuatu yang hilang. Saya masih tidak bisa mengartikulasikannya, tetapi ketika saya menggigit versi Chef Ansel, ini adalah makanan penutup yang membuat ketagihan. Kerak karamel memberi kue tekstur kenyal dan custard bagian dalam begitu empuk. Versi lain yang saya miliki sering keraknya gosong atau terlalu keras atau custardnya tidak terlalu enak.

Toko roti juga menawarkan kue Madeleine mini yang dibuat sesuai pesanan. Saya suka kue dan kue langsung dari oven jadi saya hanya bisa membayangkan betapa enaknya rasanya. Sayangnya Anda harus menunggu sekitar 20 menit dan kami tidak punya waktu.

Kue Hazelnut Caramelia dan Eclair Karamel Asin

Kami mengambil ini untuk pergi makan di pesawat. Keduanya sangat baik.

Macaron Prancis

Saya percaya rasanya adalah hazelnut dan jambu biji. Anehnya, ini adalah satu-satunya kekecewaan dari apa yang kami miliki di sini. Saya terkejut melihat cangkangnya yang bergelombang dan kue-kuenya tidak menonjol seperti makanan lain yang kami coba.

Saya sangat menyesal menunggu sampai pagi terakhir kami untuk mencoba Dominique Ansel Bakery. Seandainya kami mencobanya pada hari pertama, saya akan memastikan kami melakukan beberapa kunjungan sehingga saya dapat mencoba lebih banyak kue dan mengkonsumsi sekitar setengah lusin DKA. Saya juga ingin membawa pulang beberapa canneles. Saya pasti penggemar Chef Dominique Ansel setelah kunjungan saya dan tidak sabar untuk kembali.


Cronut King dan Pastry Genius: Lima Pertanyaan untuk Dominique Ansel

Tentu saja Anda pernah mendengar tentang dia: Dia adalah pencipta kue yang menggemparkan dunia, penulis buku masak, dan pemilik toko roti yang memiliki setidaknya 100 orang menunggu di luarnya setiap hari. Yang terpenting, dia adalah seniman dengan ide-ide liar dan lezat.

Setiap pagi, Dominique Ansel membuka toko rotinya pada pukul 8 pagi untuk barisan pelanggan yang menunggu untuk mendapatkan dua Cronut mereka (batasnya adalah dua per pelanggan). Tapi ada lebih banyak penyihir kreatif ini daripada ciptaannya yang paling terkenal. Dia baru saja akan membuka Dominique Ansel Kitchen, yang dia sebut "hibrida" dan mengatakan akan mengubah cara toko roti beroperasi. Menunya sebagian besar akan dibuat berdasarkan pesanan. Orang akan segera bisa mendapatkan mousse cokelat yang dibuat oleh koki kue hanya setelah mereka memesannya -- daripada hidangan penutup yang dibuat sebelumnya. Ansel mengatakan rasa lebih segar dan banyak kue kering dan makanan penutup terasa lebih enak saat "a la minute." Dia juga menyelenggarakan pencicipan makanan penutup malam hari di meja bersama di Dominique Ansel Kitchen.

Kami bertemu dengan Dominique setelah wawancaranya di acara radio Martha&aposs SiriusXM untuk berbicara tentang s&aposmores, sereal, dan hal-hal penting lainnya.

Apa yang membuat Anda tertarik untuk membuat kue atau kreasi baru?
Tidak pernah ada satu cahaya terang. Itu selalu memikirkan ide dan melihat sesuatu yang keren -- terkadang bisa berupa bentuk, terkadang bisa menjadi warna yang menginspirasi. Itu selalu alami. Anda tidak bisa memaksanya. Anda melihat sesuatu yang terlihat bagus atau rasanya enak dan Anda secara alami melihatnya sebagai inspirasi. Dan selalu saya mencoba untuk membuat sesuatu yang menyenangkan. Saya selalu ingin terhubung dengan orang-orang. Secara emosional, hubungan orang dengan makanan adalah sesuatu yang sangat penting bagi saya.

Seperti jika Anda memberi saya baguette, baguette Prancis, misalnya, itu mengingatkan saya pada masa kecil saya, membawa kembali kenangan. Dan itulah mengapa kami membuat s&aposmores beku dengan versi es krim dari s&aposmores, dan di toko roti kami membakarnya sesuai pesanan. Ada es krim vanilla, wafer cokelat, marshmallow beku. Rasanya kenyal, renyah, kami sajikan di atas ranting kayu apel yang telah diasap -- sungguh menyenangkan. Ini terhubung dengan orang-orang, membawa kembali kenangan, kenangan indah bagi orang-orang.

Apakah Anda benar-benar makan sereal untuk sarapan?!
Sungguh, ya, saya makan Rice Krispies. Saya suka Rice Krispies dan saya suka sereal dengan madu sebenarnya. Saya menambahkan madu saya sendiri dan juga menggunakan susu segar. Saya suka sereal. Ketika saya di Prancis, saya makan sedikit sereal tetapi tidak terlalu banyak.

Apakah anak-anak makan lebih banyak sereal di Prancis sekarang?
Saya tidak yakin. Bagi saya itu seperti minum kopi di jalan. Di Prancis itu tidak ada. Orang Prancis akan pergi ke kafe dan duduk. Kemudian beberapa tahun yang lalu ketika saya kembali ke Prancis, saya melihat orang-orang mulai minum kopi di jalan. Kebiasaan berubah. Hari-hari ini semua orang terburu-buru, dan makan dan minum telah menjadi sesuatu yang dapat Anda lakukan sebagai bagian dari multitasking Anda.

Di mana Anda berdiri -- apakah pastry itu seni atau sains?
Kue adalah keduanya. Pastry adalah ilmu yang sangat artistik. Pastry adalah sesuatu di mana Anda harus tepat, untuk mengukur, untuk mengetahui sains Anda, produk Anda, apa yang ada di dalamnya, dan perlu mengetahui apa yang ada di balik setiap hal berbeda yang Anda campur dan reaksi kimia apa yang Anda miliki. Tapi pastry adalah dunia di mana Anda juga harus artistik, membuat hal-hal indah dari awal, di mana Anda benar-benar dapat mengekspresikan diri. Dan melakukannya dengan bahan mentah, itu sangat unik dan istimewa. Saya pikir pastry chef menghargai fakta bahwa mereka bisa menjadi kreatif, artistik.


Dominique Ansel Bakery Jepang

Salah satu highlights dari perjalanan saya ke Jepang adalah kunjungan ke Tokyo Outpost of Dominique Ansel Bakery. Saya mengunjungi lokasi asli New York beberapa tahun dan menjadi benar-benar jatuh cinta dengan makanan panggang yang diproduksi Dominique Ansel. Sementara dia paling terkenal sebagai pencipta Cronut, dia juga membuat kouign aman (kue Breton, mirip dengan croissant. tetapi dengan kerak serpihan karamel) populer di AS dan versinya (disebut DKA yang merupakan kependekan dari Dominique's Kouign Amann ) tetap menjadi salah satu kue favorit saya sepanjang masa.

Seperti keberuntungan, dia kebetulan berada di toko Jepangnya selama beberapa hari, merayakan ulang tahun Cronut. Saya tidak sempat bertemu dengannya ketika saya pergi ke tokonya di NYC, jadi saya sangat senang dengan prospek bertemu dengannya di Jepang. Benar saja, di sana dia berada tepat di depan, menyapa pelanggan.

Setelah mengobrol dengannya beberapa menit, kami mengantre untuk memesan. Saya senang melihat semua favorit saya dari toko NYC-nya tersedia, bersama dengan beberapa item berbeda yang eksklusif untuk lokasi Jepang. Saya juga terkejut melihat Cronut masih tersedia! Tidak ada antrean panjang atau perlu memesan di muka. Kami bisa masuk dan mendapatkannya. (Saya pernah mendengar bahwa mereka memiliki antrean panjang di sore hari untuk Cookie Shots-nya.).

Frozen S’selengkapnya

Kreasi makanan penutup ini keluar hanya beberapa minggu setelah kami mengunjungi lokasi NYC beberapa tahun yang lalu dan saya sudah ingin mencobanya sejak itu! Masing-masing dibakar sesuai pesanan, yang menyenangkan untuk ditonton.

Ini adalah es krim vanila Tahitian persegi yang dilapisi dengan serpihan cokelat feuilletine dan kemudian dibungkus dengan marshmallow madu.

Ini sangat menyenangkan, meskipun juga cukup manis. Saya senang telah mencobanya sekali, tetapi saya belum tentu mendapatkannya lagi.

Kouign Aman

Kami mendapatkan tiga di antaranya karena kami sangat merindukannya. Kami makan sisanya nanti pada hari itu. Renyah, renyah, lembut, mentega. Ya, itu masih sebagus yang kita ingat.

Matcha Ganache & Selai Ceri dengan Gula Hitam

Sama seperti toko NYC, setiap bulan menampilkan rasa Cronut tunggal. Yang ini terasa lebih berat dari yang saya miliki sebelumnya. Saya pikir itu mungkin ada hubungannya dengan waktu dan sudah berapa lama sejak digoreng. Kami juga mengambil gambarnya cukup lama, sehingga menambah lebih banyak waktu untuk duduk-duduk. Itu masih bagus, tapi tidak sebagus yang saya makan sebelumnya. Sampel yang kami berikan dalam antrean sangat ringan dan renyah.

Omong-omong, ini adalah bukunya di latar belakang. Saya meminta Pak K untuk memberikan saya salinan untuk Natal tahun lalu dan itu dipenuhi dengan foto-foto yang menakjubkan. Saya suka melihat-lihat gambar dan suatu hari nanti saya akan membuat DKA-nya.

Kue Melati Tepung Putih

Ini adalah salah satu hal favorit saya yang kami pesan. Kue lembut ini memiliki kelopak coklat putih dengan tetesan “dew” di atasnya. Bagian tengahnya berisi mutiara melati. Lalu ada lapisan kue beraroma melati, diikuti oleh leci dan mousse mangga, dan dasar biskuit almond yang renyah. Semua rasa sangat ringan dan halus dan saya sangat menikmati segala sesuatu tentang kue ini, sampai ke detail kecil dari tetesan embun pagi.

kue tar Blueberry

Kue tar blueberry ini sangat menarik secara visual, saya tidak bisa menolaknya. Kami sudah cukup kenyang saat mendapatkan kue ini, jadi saya hanya makan beberapa suap, tapi rasanya cukup enak, dengan blueberry manis dan kulit mentega.

Secara keseluruhan, kami menikmati kunjungan ke Dominique Ansel Bakery Japan. Terkadang ketika bisnis makanan yang sudah mapan dibuka di negara lain, rasanya tidak selalu sama, tetapi kami menemukan lokasi Jepang sangat mirip dengan NYC. Lokasi ini cukup luas. Tingkat pertama adalah bagian yang lebih santai di mana Anda dapat memesan di konter dan mengambil meja terbuka atau membawa makanan Anda untuk pergi. Bagian atas memiliki kafe yang lebih formal tempat Anda memesan menu dan saya yakin harganya sedikit lebih tinggi. Kami memilih untuk tetap di tingkat pertama sehingga kami tidak mengalami kafe.


Koktail Favorit Dominique Ansel & Kue Pairing

Setiap rakus yang sebanding dengan berat badannya dalam truffle cokelat tahu bagaimana memadukan anggur dengan makanan secara berseni. Koktail, bagaimanapun, lebih rumit, terutama bila disajikan dengan manisan. Serahkan pada koki pastry superstar Dominique Ansel – penemu pemenang penghargaan Cronut, hibrida donat-croissant – untuk memimpikan pasangan kue dan koktail.

Pakar pastry Prancis melakukannya untuk menghormati Glenmorangie Scotch A Tale of Cake wiski malt Scotch tunggal, suguhan edisi terbatas yang manis dan memanjakan yang merayakan semua hal baik tentang kue dengan rasa madu, cokelat putih, dan buah.

Glenmorangie A Tale of Cake dimulai ketika Dr. Bill Lumsden, Direktur Pembuatan Wiski Glenmorangie, mendapati dirinya merenungkan bagaimana beberapa kenangan paling bahagianya melibatkan kue – mulai dari memanggang bersama neneknya, hingga kue nanas terbalik yang dibuat putrinya untuk ulang tahunnya . Bermimpi merangkum keajaiban kue dalam wiski malt tunggal, ia bereksperimen dengan menyelesaikan Glenmorangie di tong anggur pencuci mulut Tokaji.

Tentu saja, malt tunggal ini terasa lezat di samping kue asli, itulah sebabnya Glenmorangie dipasangkan dengan Dominique Ansel. Koki kue yang dipuji sebagai "Willy Wonka dari New York" memiliki hasrat untuk menjelajahi selera baru. Membayangkan bagaimana dia bisa menyatukan kue dan wiski, dia menciptakan sentuhan unik pada kue nanas. Dipasangkan dengan koktail Old Fashioned nanas oleh ahli mixologist Jeremy Le Blanche, itu membuat CakeTail yang nikmat dan memanjakan. Terlebih lagi, Dominique dan Jeremy juga telah menemukan pasangan CakeTail untuk merayakan tiga wiski Glenmorangie yang paling disukai: The Original, The Lasanta, dan The Quinta Ruban. Pakar rasa membagikan 5 resep CakeTail khusus dengan Pursuitist untuk menginspirasi pembuatan kue dan pembuatan koktail di rumah.

“Saat pertama kali mencoba Glenmorangie, indra saya terbuka pada dunia warna, tekstur, rasa, dan aroma yang menakjubkan ini,” kata Chef Ansel. “Ini adalah petualangan baru setiap saat. Saya tidak pernah menduga saya bisa menikmati wiski sebanyak ini, tetapi ada keramahan dalam selera Glenmorangie. Memanggang dan membuat wiski adalah dunia yang berbeda, tetapi mereka memiliki banyak kesamaan. Jika Anda mengaduk hasrat Dr. Bill untuk malt tunggal dengan kecintaan saya pada kue, Anda mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia kami.”

1,5 ons wiski Glenmorangie Asli

Metode: Kocok lima bahan pertama dengan es dan saring halus ke dalam coupe dingin. Tambahkan percikan (maks. 0,9 ons) Champagne. Hiasi dengan setangkai thyme. Padukan dengan pelampung pir rebus dalam sirup yang dibuat dengan Glenmorangie Original dan vanilla, dilengkapi dengan lemon thyme dan catatan jeruk, dalam kreasi yang mengisyaratkan rasa buah wiski malt tunggal khas Glenmorangie.

1,5 ons wiski Glenmorangie Lasanta

2 strip Fee Bros. Aztec coklat pahit

Cara membuat: Kocok semua bahan dengan es dan saring halus ke dalam gelas dingin di atas es batu. Hiasi dengan bubuk kayu manis dan serutan coklat. Padukan dengan hidangan penutup seperti affogato buatan Chef Ansel, dengan es krim kastanye buatan sendiri dan krim kayu manis asap yang menampilkan catatan pedas dan pedas The Lasanta.

1,4 ons wiski Glenmorangie Quinta Ruban

0,2 ons dark creme de cacao

Cara membuat: Aduk semua bahan dengan es dan saring ke dalam gelas batu di atas es balok/ balok. Hiasi dengan sentuhan kulit jeruk. Nada cokelat dalam wiski bersinar dalam brownies cokelat tua yang dekaden, yang cocok dengan rasa beludrunya dengan pusat praline cair yang diresapi dengan bunga jeruk dan The Quinta Ruban.

1,5 ons wiski Glenmorangie A Tale of Cake

Cara membuat: Aduk semua bahan dengan es dan saring ke dalam gelas batu di atas es balok/ balok. Hiasi dengan sentuhan kulit jeruk dan kenari. Sajikan dengan KUE PERAHU NANAS Dominique Ansel.

Dominique Ansel yang kompleks multi-hari, multi-bagian mengambil kue nanas perahu merayakan Glenmorangie A Tale of Cake rasa manis, buah wiski yang menyenangkan dalam kue mini sandwich-gaya yang terbuat dari irisan "biskuit" spons almond yang direndam dalam sirup wiski dan berlapis dengan nanas segar dan ganache gula merah.

1 cangkir gula manisan

Metode: Tempatkan rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 380 ° F (195° C) untuk konvensional atau 355 ° F (180° C) untuk konveksi. Lapisi loyang setengah lembar (baki loyang berukuran 18 x 13 inci) dengan alas kue silikon. Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, gabungkan gula kembang gula, tepung almond, dan telur utuh. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur, gosok bagian samping dan bawah mangkuk dengan spatula karet. Putar kecepatan ke tinggi dan aduk selama 1 menit lagi. Adonan akan menjadi kuning pucat dan mengembang. Keluarkan mangkuk dari mixer. Dengan menggunakan spatula karet, masukkan kuning telur. Saat kuning telur benar-benar tercampur, masukkan tepung AP dengan hati-hati. Jangan over-mix pada tahap ini, karena akan menghasilkan tekstur kue yang keras. Pindahkan adonan ke mangkuk sedang. Cuci dan keringkan mangkuk mixer dan kocok, pastikan mangkuk tersebut bersih dan bebas dari residu apa pun. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk mixer. Kocok dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Dengan mixer masih dalam mode sedang, masukkan 1/3 gula secara perlahan dan terus kocok hingga tercampur. Kocok sisa gula dengan dua tambahan. Dengan spatula karet, lipat 1/3 meringue ke dalam adonan. Setelah dimasukkan, tambahkan sisa meringue, lipat perlahan agar adonan tidak kempes. Setelah selesai, adonan akan berwarna krem, dan Anda akan melihat gelembung-gelembung di permukaannya. Tuang adonan ke tengah alas silikon di atas loyang (atau nampan kue). Dengan menggunakan spatula, sebarkan adonan untuk mengisi panci. Adonan yang terlalu banyak bekerja pada saat ini akan menghasilkan biskuit yang keras. Cobalah untuk menyebarkan adonan secepat dan merata mungkin. Setelah selesai, biskuit harus setebal inci. Panggang biskuit di rak tengah selama 5 menit. Putar panci hingga 180 ° dan panggang selama 5 menit lagi. Setelah matang, biskuit akan berwarna coklat muda dan akan mengembang kembali saat disentuh di tengahnya. Biarkan biskuit, masih di atas alas silikon, dingin sepenuhnya. Balikkan ke selembar kertas perkamen dan lepaskan alas silikon dengan hati-hati. Tutup dengan bungkus plastik dan sisihkan sampai diperlukan.

5 Hadiah Menit Terakhir yang Bersemangat untuk Liburan

Sejumput bubuk adas bintang

1 2⁄3 ons Glenmorangie A Tale of Cake

*CATATAN: simpan bagian atas nanas dan kulit luarnya agar kue dapat dilapisi dan dipajang bersamanya.

Metode: Menggunakan mandolin atau pisau tajam, potong nanas dengan ketebalan 3mm memanjang (jika Anda berdiri tegak, Anda harus mengiris ke bawah di sekitar inti). Membuat karamel kering dengan gula: taburi gula secara merata ke dalam panci sedang, masak dengan api sedang-tinggi sampai karamel menjadi warna kuning tua. Tambahkan irisan nanas dengan lembut, aduk perlahan untuk melapisi setiap bagian (jus nanas akan membuat saus dengan karamel), dan masak sampai empuk (jangan terlalu matang, karena nanas akan menjadi lembek dan hancur berantakan). Tambahkan sejumput bubuk adas bintang dan aduk rata. Deglaze dengan wiski (hati-hati, karena bisa sedikit menyala). Masak selama 30 detik, sampai alkoholnya habis, tetapi aroma wiski yang harum telah meresap.

2 cangkir pure buah markisa

2 ons Glenmorangie A Tale of Cake

Metode: Dalam panci sedang, gabungkan pure buah markisa, air, dan gula dan didihkan. Angkat dari api dan diamkan selama 1-2 menit. Tambahkan wiski, aduk hingga tercampur.

1⁄3 cangkir, gula muscovado yang dikemas

Metode: Dalam mangkuk, kembangkan agar-agar di dalam air. Dalam panci sedang, campurkan 1 cangkir krim kental dengan gula muscovado dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan gelatin. Masukkan cokelat putih ke dalam mangkuk besar yang tahan panas. Tuang cairan krim panas di atas cokelat putih, aduk perlahan dengan spatula karet hingga cokelat meleleh. Emulsi dengan blender imersi hingga halus. Tambahkan sisa krim kental (pastikan sangat dingin), aduk dengan pengocok hingga tercampur. Tutup dengan bungkus plastik tekan langsung ke permukaan krim untuk menghindari pembentukan kulit. Dinginkan semalaman. Keesokan harinya, pindahkan campuran ke mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok. Kocok dengan kecepatan sedang hingga puncak kaku yang mengembang.

MERAKIT Irisan KUE NANAS

Potong selembar biskuit almond menjadi dua sehingga Anda memiliki dua potongan berukuran sama. Tempatkan salah satu bagian biskuit di atas loyang. Dengan menggunakan kuas pastry, olesi kue dengan sirup markisa (seharusnya tidak ada bagian yang “kering”, tetapi pastikan untuk tidak terlalu banyak terendam agar kue tidak hancur). Dengan menggunakan spatula offset, oleskan lapisan tipis ganache gula merah ke atas kue. Letakkan irisan nanas selapis rata di atasnya, diikuti dengan lapisan ganache lainnya. Taburi dengan potongan biskuit almond kedua. Olesi bagian atasnya dengan sirup markisa (sekali lagi, agar tidak ada bagian yang "kering" tetapi tidak terlalu banyak sehingga kuenya hancur). Tempatkan nampan lembar lain di atas kue, tekan dan timbang dengan beban sehingga kue dikompresi dengan lembut saat dingin. Dinginkan hingga siap disajikan.

UNTUK MELAYANI: Iris kue menjadi potongan 1,5", lalu menjadi "irisan" segitiga kecil. Tempatkan lima irisan kue di atas kulit nanas yang sudah dipesan, dan selesaikan dengan bagian atas nanas.

Berbasis di Los Angeles, Vicki Arkoff adalah kontributor untuk JustLuxe dan editor untuk Holiday Goddess, tujuan online untuk pelancong wanita cantik dari editor Vogue, Cosmopolitan, Grazia, Conde Nast Traveler, Lonely Planet, dan BBC. Dia adalah rekan penulis buku-buku Holiday Goddess yang laris (HarperCollins dan iTunes) termasuk 'The Holiday Goddess Guide to Paris, London, New York, Rome' yang menghabiskan hampir 10 bulan dalam perjalanan Top 10. Empat buku panduan kota diikuti dan diberi nama ' buku bulan ini.' Sebagai editor, buku-buku Vicki lainnya termasuk 'Sinatra' (DK), 'Inside Mad' (Time-Life) dan 'Virgin Los Angeles' (Virgin Books). Dia adalah salah satu dari Usual Gang of Idiots untuk MAD Magazine, reporter hiburan (Daily Variety, Entertainment Weekly, Los Angeles Magazine, CREEM), dan penulis biografi resmi untuk ikon budaya pop dari Beach Boys hingga Beastie Boys, Paul McCartney hingga MC Hammer .


Toko roti Dominique Ansel

Saya bukan orang yang mengantri untuk membeli sesuatu dari toko atau makan di restoran, tetapi Dominique Ansel Bakery adalah pengecualian yang harus saya buat. Saudara rusa merekomendasikan agar kami mengunjungi Dominique Ansel Bakery pada kunjungan kami ke New York karena itu tidak seperti toko roti yang dia kunjungi sebelumnya!

Kami menuju ke lokasi Dominique Ansel Bakery di distrik SOHO pada hari kerja tetapi masih ada antrean di luar pintu! Pintu masuk toko roti memiliki cara pintu yang diperpanjang (?) tetapi antreannya beberapa meter dari pintu masuk. Begitu giliran Anda untuk menuju ke toko roti, salah satu pekerja mereka memimpin pesta Anda. Sama frustasinya dengan menunggu di luar toko roti selama lebih dari satu jam mencium aroma kebaikan yang menunggu kami di dalam, itu harus dilakukan.


Dominique Ansel Bakery & Shake Shack Hadir Bersama di Item Sarapan Baru

Melanjutkan hubungan kolaboratif mereka, Shake Shack baru-baru ini meminta chef pastry ternama Dominique Ansel untuk dua menu sarapan baru.

Dirilis pada acara dua hari di lokasi Desa Barat Shack, pencipta Cronut mengumpulkan Egg Katsu Sando dan Morning Maple Latte. Egg Katsu Sando ($8 USD) yang terinspirasi oleh sandwich Jepang menyajikan telur gulung kukus goreng panko yang digoreng dengan mayo miso-madu dan disajikan di atas roti susu Dominique Ansel yang lembut dan empuk. Morning Maple Latte ($3 USD) dibuat dengan kopi panggang menengah La Colombe yang diselesaikan dengan sajian susu maple kukus, tersedia es atau panas.

The West Village Shake Shack + Innovation Kitchen akan dibuka lebih awal dari biasanya pada pukul 8 pagi untuk menyajikan dua item sarapan baru hingga persediaan habis.

Shake Shack Desa Barat + Dapur Inovasi
15-16 Maret
225 Varick St
New York, NY 10014
Amerika Serikat


Cara Membuat Susu dan Biskuit

Ada dua bagian dalam resep ini: adonan kue keping cokelat dan lapisan cokelat untuk bagian dalam gelas tembakan kue.

Adonannya adalah adonan dasar kue kering choco chip, tapi daripada menggunakan choco chips biasa, saya menggunakan yang mini. Karena bentuk gelas tembakannya tipis, Anda tidak menginginkan kepingan cokelat yang besar. Yang mini bekerja dengan sempurna.

Saat Dominique Ansel pertama kali meluncurkan kue keringnya, bagian dalamnya dilapisi dengan cokelat, yang mencegah susu bocor. Saya yakin dia telah mengubahnya menjadi glasir tahan panas.

Untuk versi saya, saya menggunakan kepingan cokelat leleh untuk melapisi bagian dalam setiap bidikan. Melakukannya dengan cara ini berarti Anda harus menyajikannya pada suhu kamar. Tembakan kue-nya disajikan hangat, yang saya tidak tahu bagaimana membuatnya tanpa melelehkan cokelat di dalam gelas, tetapi ini masih sangat bagus pada suhu kamar.

Butuh beberapa upaya untuk membuat ini menjadi benar. Adonan kue agak sulit karena jika terlalu lembek, gelas kue tidak akan menahan bentuknya. Tetapi setelah beberapa percobaan dan kesalahan, saya dapat membuat sekitar setengah lusin yang berhasil.

Pertama, Anda memerlukan sesuatu yang sedikit lebih besar dari gelas standar untuk menampung adonan kue. Saya menggunakan panci popover mini saya * tetapi Anda dapat menggunakan apa pun yang serupa yang dapat menahan proses pemanggangan. Saya juga memiliki beberapa gelas bir ukuran rasa yang saya gunakan juga.

Anda harus melumasinya dengan banyak agar adonan kue keluar setelahnya.

Kacamata shot saya memiliki pelek, yang saya tahu biasanya tidak dimiliki oleh kacamata shot, tetapi membuatnya lebih mudah untuk dikeluarkan dari cetakan kue. Juga, untuk beberapa alasan, saya ingat Chef Ansel memiliki pelek sampai saya kembali ke foto dan menyadari bahwa kacamata cookie shotnya tidak memiliki pelek. Baiklah. Anda bisa membuatnya dengan atau tanpa pelek.

Selanjutnya, Anda memerlukan tabung yang lebih kecil atau kaca bidik yang dapat Anda tempatkan di dalamnya untuk menjaga bentuk kaca bidikan. Anda perlu yang berat agar tidak terdorong keluar saat adonan dipanggang dan mengembang. Dan agar adonan kue tidak lengket di bagian dalam tabung, sebaiknya lapisi dengan kertas roti.

Begini tampilannya jika Anda menggunakan kacamata kecil.

Kertas perkamen tampaknya mencegah bagian dalam kue untuk benar-benar matang, tetapi saya dapat memperbaikinya dengan mengeluarkan kertas perkamen setelah kue pada dasarnya matang, dan kemudian membiarkannya memasak satu atau dua menit lagi tanpa kertas perkamen, yang memungkinkan bagian dalam untuk menyelesaikan memasak.

Sementara kue mendingin, saya melelehkan beberapa cokelat hitam, dan kemudian saya mengolesi bagian dalam gelas kue dengan cokelat. Anda harus memastikan untuk melapisi bagian dalam sepenuhnya, jika tidak susu akan bocor. Setelah itu selesai, saya hanya membiarkan cokelat dingin selama beberapa menit, dan kemudian saya menuangkan susu.

Ini cukup menyenangkan untuk dimakan. Susu juga membuat kue cukup lembab. Saya senang mendapatkan sedikit rasa dari Milk & Cookie Shots yang sebenarnya dan saya pikir ini akan menjadi makanan penutup yang sangat menyenangkan untuk pesta.


Dapur Dominique Ansel


Selama kunjungan kami ke New York City, kami mengunjungi Dominique Ansel Kitchen, restoran saudara dari Dominique Ansel Bakery. Kafe dan toko roti yang luas ini menawarkan serangkaian makanan penutup yang berbeda, yang sebagian besar sudah siap dipesan. Mereka juga menawarkan sandwich, salad, sup, dan minuman.

Sayangnya, kreasi paling terkenal, seperti Cronut™ dan kue kering, tidak dijual di lokasi ini. Tapi masih banyak yang bisa dipilih.

Saya langsung jatuh cinta dengan ruang ini. Toko roti aslinya cukup kecil dan tidak ada tempat untuk duduk dan menikmati kue-kue Anda. Di sini, ada langkah-langkah menyenangkan di dalam dan meja di luar. Setelah membaca dengan teliti melalui etalase, kami memesan beberapa makanan penutup untuk dicoba.

Sambil menunggu makanan kami, saya berjalan-jalan di sudut ke jendela es krim mereka yang lembut. Mereka menawarkan rasa soft serve kreatif yang hanya tersedia di lokasi ini. Kami memesan satu dari masing-masing.

Ini mungkin es krim lembut tercantik yang pernah saya makan. Rasa dikembangkan dengan baik dan ada begitu banyak perhatian terhadap detail. Orang yang membuat kerucut kami menggunakan pinset untuk menempatkan setiap bahan dengan tepat. Itu terkesan dengan semua perawatan, tetapi di dalam hati saya berteriak karena saya tidak ingin es krim meleleh. Seperti yang Anda lihat, karamel garam & merica adalah yang pertama selesai dan sudah sedikit meleleh ketika saya mengambil foto.

Saya lebih suka yang burrata. Saya menyukai rasa susu yang lembut dan tekstur yang lembut. Kerucut wafel buatan sendiri ringan dan halus.

Saya percaya es krim lembut hanya disajikan selama musim panas.

Ini dessert yang kami pesan.

Gula Merah DKA (Dominique’s Kouign Amann)

Saya suka versi Dominique Ansel dari kouign amann. Kami selalu mendapatkan cukup banyak ketika mengunjungi salah satu toko rotinya. Di lokasi Dapur ini, ia menawarkan versi gula merah.

Ini semua yang saya suka di kouign amann aslinya, tetapi dengan rasa yang lebih kaya dan lebih dalam. Saya masih menyukai yang asli tetapi senang mencoba rasa ini.

Matcha Beignet

Gigitan adonan goreng yang empuk ini ringan, lapang, dan tidak terlalu manis. Mereka tidak memiliki tekstur beignet yang saya miliki di New Orleans (saya sebenarnya belum dapat menemukan beignet yang rasanya seperti yang saya miliki di New Orleans), tetapi rasanya sama saja. Dan tentu saja, saya suka penambahan bubuk matcha karena saya suka matcha.

Croissant Coklat Nutella Swirl

Kami sangat menikmati yang satu ini. Itu adalah kue yang sangat indah untuk dilihat dan saya menikmati teksturnya yang renyah dan renyah bersama dengan isian Nutella.

Madeleine kemiri

Ini lapang dan lembut, seperti seharusnya madeleine. Karena dibuat sesuai pesanan, kita harus memakannya dalam keadaan ideal. Setelah didinginkan, madeleine menjadi lebih padat.

Secara keseluruhan, kami menikmati kunjungan kami di sini. Jika Anda hanya punya waktu untuk satu lokasi Dominique Ansel, saya akan merekomendasikan toko roti karena menawarkan lebih banyak makanan penutup yang terkenal. Tetapi jika Anda punya waktu untuk keduanya, yang satu ini pasti patut dikunjungi. Ini lebih damai dan Anda dapat menikmati makanan penutupnya sepenuhnya.


8 Koki Selebriti dan Pecinta Makanan Berbagi Resep Kue Liburan Favorit Mereka

Menurut kami, suguhan berikut ini penting untuk setiap musim liburan: eggnog, sweater, setidaknya satu Cinta sebenarnya penyaringan, dan bau kue yang dipanggang di oven. We asked Curtis Stone, Jessica Seinfeld, Dominique Ansel, and more of our favorite celebs and famous foodies to share their best holiday cookie recipes—enjoy!

You haven't had a cookie until you've had a cookie from NYC's Momofuku Milk Bar. The brains behind the bakery, Christina Tosi, shares her own festive update to the popular Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow cookie.

Christina Tosi's Peppermint-Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow Cookies

"We like our cookies to celebrate the holidays too—that's how we came up with our winter holiday cookie, a cornflake-marshmallow cookie with crushed candy canes in it."

Photo: Courtesy of Momofuku Milk Bar

Bahan-bahan:

16 tbsp. (2 sticks) butter, at room temperature

1 1/4 cups granulated sugar

2/3 cup light brown sugar, tightly packed

3 cups cornflake crunch (see recipe below)

2/3 cup mini chocolate chips

1 1/4 cups mini marshmallows

40 peppermints or 18 candy canes, crushed in small-to-medium pieces (careful not to make powder!)

Makes 18 to 22 cookiesinstruksi:

Combine butter and sugars in a stand mixer bowl and cream together on medium-high using paddle attachment for 2 to 3 minutes. Scrape down sides, add egg and vanilla, and beat for 7 to 8 minutes. Reduce speed to low and add flour, baking powder, baking soda, and salt. Mix just until dough comes together, no longer than 1 minute. (Don't walk away from machine during this step, or you will risk overmixing dough.) Scrape down sides with a spatula.

Still on low speed, paddle in cornflake crunch (recipe follows), mini chocolate chips, and crushed peppermints just until incorporated, no more than 30 to 45 seconds. Paddle in mini marshmallows just until incorporated. Using a 2-ounce ice cream scoop (or simply measure 1/3-cup portions), drop onto a parchment-lined sheet pan at least 4 inches apart. Pat down dough to flatten cookies, wrap tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour, or up to 1 week. Do not bake cookies at room temperature—they will not hold their shape.

When ready to bake, heat oven to 375°F and bake for 18 minutes. Cookies will puff, crackle, and spread. At 18-minute mark, cookies should be browned on edges and just beginning to brown toward center. If still pale and doughy on surface, bake for an additional minute. Cool cookies completely before transferring to a plate or airtight container for storage. At room temperature, cookies will keep fresh for 5 days in freezer, they'll keep for 1 month.